Саке — це важлива частина японської культури. Його часто називають «рисовим вином», але це неточне визначення: технологія виробництва ближча до пива, проте смак, ритуал подачі та культура споживання нагадують саме вино. Щоб отримати від дегустації саке справжнє задоволення, важливо знати, як правильно його пити.
Саке поділяється на декілька різновидів залежно від ступеня полірування рису та способа ферментації. Чим сильніше полірують зерно, тобто чим менше зовнішніх шарів залишають, тим більш чистий та ароматний напій виходить.
Основні різновиди:
- Junmai — чистий рисовий саке без додавання спирту, має насичений смак;
- Honjozo — з додаванням невеликої кількості дистиляту, легший та більш ароматний;
- Ginjo — фруктовий, виготовляється з зерна високого ступеня полірування;
- Daiginjo — належить до класу «преміум», делікатний, м’який, з ідеальною чистотою смаку, якщо є бажання купити саке в Києві саме цієї категорії, можна зробити замовлення на Маудау;
- Nigori — нефільтрований, трохи мутний, ніби вершковий за текстурою;
- Sparkling sake — ігристе саке з легкою солодкістю.
Саме від різновиду напою залежать температура подачи, посуд та інші тонкощі подачи.
Певна температура подачіБагато хто думає, що саке п’ють лише гарячим, але це міф: все залежить від різновиду та стилю напою.
5–10°C ідеальні для Daiginjo, Ginjo, ігристого та легких стилів. 10–15°C — для Honjozo. 20°C — універсальний варіант для Junmai та більших категорій. 30–45°C підходять для щільних, насичених видів Junmai. 50°C і вище рідко застосовуються, бо знищують тонкі ноти, тому підходять лише для недорогих або дуже простих варіантів.
Є певне правило: чим більш делікатний смак має саке, тим більше його треба охолоджувати перед подачею.
Вибір посудуВ перелік варіантів входять:
1. Ochoko — класичні чашечки об'ємом 30–50 мл, використовуються для теплого та кімнатного саке;2. Masu — традиційна квадратна посудина з кедра або кипариса, однак аромат дерева додає у смак напою певних нот, тому такий посуд не підходить для преміальних сортів;
3. Tokkuri — це графін, у якому саке підігрівають або подають на стіл.
Для преміальних Daiginjo та Ginjo рекомендують використовувати бокали для білого вина, які підкреслюють аромат і дозволяють краще розкрити букет. Такі келихи можна замовити з доставкою в маркеті корисних штук Maudau.
Як смакувати сакеОцінювання саке схоже на дегустацію вина, але має певні нюанси.
Перш за все подивіться на колір — саке має бути прозорим або з легким відтінком соломи. Відчуйте аромат — просто вдихніть над поверхнею напою. Зробіть маленький ковток — зверніть увагу на баланс солодкості, кислотності та умамі. Відчуйте післясмак — часто у ньому можна розрізнити ноти дині, яблука, мигдалю, цитрусу.
Смак саке розкривається поступово, тому варто пити його повільно.
